【たまごチャーハン】実は〇火?家庭で作る最高にパラパラなチャーハン|科学的に理に適った常識破りの作り方

【たまごチャーハン】実は〇火?家庭で作る最高にパラパラなチャーハン|科学的に理に適った常識破りの作り方

家庭で美味しいチャーハンを作るにはまず今までの常識を捨て、科学的に理にかなったこの方法。

水島弘史シェフが提唱し話題になった低温調理法、今回はこちらの調理法を現役中華のプロに教えていただいた方法で動画にしました。

お米の旨味を飛ばさずお米の美味しさを逃がさない、
そんな炒飯が誰でも簡単に作れる方法を紹介します!

✅チャンネル登録していただけると励みになります!
🔔通知をオンにしていただけるとさらにさらに励みになります!
【シェフたまチャンネル登録】
https://www.youtube.com/channel/UCqmh3L_NTeqLO-gHZbmxpWg?sub_confirmation=1

材料(2人分)
・ご飯 1合
・卵 2個
・塩 小さじ1/3
・コショウ 4ふり
・鶏ガラスープ(顆粒)小さじ1/2
・油 小さじ3
・しょう油 小さじ2

作り方
① 卵を割りほぐす
② ご飯に玉子を入れる
③ 塩、コショウ、鶏ガラスープを入れよく混ぜる。
(先に混ぜ合わせる事で味ムラが防げる)
④ 出来るだけ大きいフライパンに油を敷き中火で熱する。
⑤ ごはんを入れ、可能な限り広げる。
⑥ ある程度熱が入ってきたら菜ばしで渦を書くように混ぜる
⑦ 全体的に火が通ったら鍋肌にしょう油を入れる
⑧ さらに炒めて仕上げる。

コツ
まず業務用と家庭用では火力が違うので、家庭用コンロで強火にして煽ってパラパラにしようとするとどうしても米の中の水分まで逃げてしまう。
家庭では焦げないように中火で、かつ温度が出来るだけ下がらないように
混ぜない、鍋を振らない。

また多くの家庭で使われているテフロン製のフライパンは強火だとコーティングが痛みます。(強火可の物も一部ありますが高い)

油でやる方法もありますが、油っこくなるのでこのあたりはお好みです。

混ぜる時は菜ばしを使います。ヘラ状の物は使っている間に米を潰し
ベチャっとなる原因に。

しょう油は鍋肌に入れます。具材にかけてしまうと水っぽくなります。
それを飛ばそうとすると焦げます。

腱鞘炎になるまで鍋を振ったりしなくても美味しく出来ますので
是非お試しください。

☆I use a translation site. I’m sorry if I’m wrong.☆

Are you blindly aiming for a parapara and making the result flaky?
The important thing is to keep the rice moist inside!

I’ll show you how you can easily make such fried rice without losing the flavor of the rice, which is moist on the outside.

The oil used is also kept to a minimum, so it works well for women who don’t like greasy food and for those who want to eat a variety of ramen gyoza.

It’s encouraging if you subscribe to the ✅channel!
It’s even more encouraging if you turn on the 🔔 notifications!
Tama recipe channel registration]
https://www.youtube.com/channel/UCqmh3L_NTeqLO-gHZbmxpWg?sub_confirmation=1

Ingredients (2 servings)
1 cup of rice
2 eggs
1/3 teaspoon salt
Pepper 4 sprinkles
1/2 teaspoon of chicken stock (granulated)
3 teaspoons oil
2 teaspoons soysauce

way of making
(1) Crack the eggs and break them up.
2) Put an egg in the rice.
Add the salt, pepper and chicken broth and mix well.
You can prevent uneven taste by mixing it first.
Heat the oil in a large frying pan over medium-high heat.
(5) Add the rice and spread it out as much as possible.
(6) When the heat comes to a certain extent, use a vegetable chopper to mix the mixture in a whirlpool.
(7) When the pan is fully cooked, put soybean oil on the skin.
(8) Fry further to finish.

knack
First of all, since the fire power is different between commercial and home use, if you try to make the rice into rice by heating it up on a high heat on the stove for home use, the water in the rice will inevitably escape.
At home, use medium heat to avoid burning, and keep the temperature as low as possible.
Don’t mix, don’t shake the pan.

Also, the Teflon frying pans used in many households have a painful coating when used over high heat. (Some of them are highly combustible, but they’re expensive.)

There is also a method to do it with oil, but it becomes greasy, so I prefer this method.

Use a vegetable chopper when mixing. The spatula-shaped thing crushes the rice while it’s in use.
It causes it to become sticky.

Add the soysauce to the skin of the pan. It will become watery if you pour it over the ingredients.
If you try to fly it, it will be scorched.

You don’t have to shake the pot until you have tenosynovitis to make it tasty
Please give it a try.

#炒飯 #作り方 #簡単 #お家で作ろう

チャーハンカテゴリの最新記事